うまみ爆発！10分で完成ウマミスパゲッティ

鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて沸かします。沸騰したらスパゲッティ100gを入れ、表示時間より2分ほど短く茹でます。後でフライパンでソースと一緒に加熱するので、食感が良くなります。

にんにく2片は包丁の腹で潰して準備し、長ねぎ1本はきれいに洗って小口切りにします。にんにくを潰して入れると断面が広がり、油に香りがしっかり移ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、潰したにんにくとアンチョビ4フィレを入れます。弱火でトングでアンチョビを潰しながら2分間炒めます。アンチョビが油に完全に溶けて形がなくなると、生臭さがなく深いうまみが出ます。

小口切りにした長ねぎをフライパンに加え、中火で1分ほどさらに炒めて香りを立てます。ここにこしょうをたっぷり振り、醤油小さじ1を加えて焦がすように炒めます。醤油が少し焦げると風味がぐっと深まります。

フライパンにゆで汁おたま1杯を加え、ソースが焦げないように濃度を調節します。ゆで汁のデンプンが油と水をよく混ぜ合わせ、麺にソースが絡みやすくなります。

茹で上がった麺をフライパンに移し、ソースが麺によく絡むように中火で混ぜながら加熱します。麺がソースを十分に吸収し、しっとりと艶が出るまで調理します。

ピリ辛のイタリア風唐辛子ペースト、ンドゥイヤ小さじ1を加え、麺とよく混ぜ合わせます。ンドゥイヤの辛味のある脂肪分が麺をコーティングし、味わいに深みを加えます。

最後にルッコラひとつかみを加え、さっと和えたらすぐに火を止めます。ルッコラのフレッシュな香りとほろ苦さがパスタのうまみと調和し、仕上がります。