オイカクトゥギ（きゅうりのカクトゥギ）

きゅうり10本をきれいに洗い、上下のヘタを取った後、針で縦に2本切り込みを入れ、一口大の乱切りにします。きゅうりの中身をくり抜かずにそのまま使うと、みずみずしく香りが強く残ります。

切ったきゅうりに天日塩40gを振り、よく混ぜ合わせて1時間塩漬けにします。途中で2〜3回上下を返すと、塩が均一に染み込みシャキシャキした食感が保たれます。

にら80gをきゅうりの長さに切って準備します。にらを加えると和え物ではなくキムチらしい香りが生まれます。

玉ねぎ1個を細切りにして準備します。玉ねぎの水分はうま味を加え、さわやかな味を出します。

1時間塩漬けしたきゅうりを水で洗わずにざるに上げて水気を切ります。塩を弱めにして水で洗わないと、味が流れ出ずに塩加減が残ります。

ボウルに粉唐辛子100g、にんにく（みじん切り）60g、薄切りにしたしょうが大さじ1/2、水あめ大さじ4、細かく刻んだアミの塩辛120gを入れ、よく混ぜて調味料を作ります。アミの塩辛は細かく刻むと味が均一に行き渡り、発酵が均一になり、魚醤より生臭くなくきれいです。

できた調味料に細切りにした玉ねぎを入れ、水気を切ったきゅうりを加えて全体に調味料が絡むまで和えます。

最後に切ったにらを加え、さっと軽くもう一度和えて仕上げます。にらは最後に加えることで香りが飛びません。