固くならずサクサクの小アミの炒め物

乾いたフライパンに小アミ 1.5カップを入れ、弱火で水分を飛ばしながら炒めます。手で触ってサクサク感が感じられるまで十分に炒めると、生臭さが取れます。

炒めたアミをざるに上げて粉を落とします。こうして粉をふるい落とすと、出来上がったアミの炒め物が汚れずきれいになります。

フライパンにオリーブオイル 大さじ2、ごま油 大さじ1、砂糖 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、みりん風調味料 大さじ1、濃口醤油 小さじ1/2を全て入れます。

調味料を弱火で混ぜながらゆっくり煮立てます。調味料が全体にぷくぷくと沸騰するまで待ちます。

調味料が沸騰したら、準備しておいたアミを加えて全体に絡むように炒めます。既にアミはサクサクに炒めてあるので、調味料がなじむ程度に短く炒めます。

最後にいりごまをたっぷり振りかけ、軽くもう一度炒めて仕上げます。こうすると冷蔵庫でも固くならないサクサクのアミの炒め物が完成します。