ペク・ジョンウォンの豚バラ薄切り肉ともやし炒め

長ねぎ1本、青唐辛子1個、赤唐辛子1個を斜め切りにします。豚バラ薄切り肉200gともやし200gも準備し、ボウルに砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。こうして調味料をあらかじめ作っておくとすぐに使えます。

熱したフライパンに冷凍の豚バラ薄切り肉200gを入れて炒め、肉に火が通ったら塩、こしょうを少々ふって味を調えます。肉が半生になるまで中火で炒め、肉汁が逃げないようにします。塩こしょうで下味を先に整えます。

斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて軽く炒めます。野菜がしんなりするまで30秒ほど炒めて香りを立てます。強火にして手早く炒め、シャキシャキ感を保ちます。

クラッシュドレッドペッパーをお好みで加え、もやし200gを加えたら、準備した合わせ調味料を入れて手早く炒めます。もやしがシャキッとするまで強火で1分ほど混ぜながら炒め、水分を飛ばします。調味料が全体に絡むようにヘラで混ぜます。

ソースがほぼ煮詰まったら火を止め、ごま油、料理酒少々、いりごまをふって仕上げます。ごま油でつやと香りを加え、いりごまで香ばしさをプラスします。これで完成です。