フェグァユク（韓国風酢豚）

黄豆醤大さじ1とチュンジャン大さじ1を5:5の割合でよく混ぜてソースを作ります。固すぎる場合は、少量の水を加えて濃度を調整してください。このソースが、甘辛い味わいの鍵です。

白菜を食べやすい大きさに切って準備します。彩りにパプリカを加えても良いですが、なければ白菜を多めに使ってください。ししとうはそのままだと火が通りにくいので、半分に切ります。

エリンギは薄切りにし、戻したきくらげとししとうを下処理します。生椎茸は硬くて手を切りやすいので、薄切りをおすすめします。長ねぎとにんにく2片を切って準備します。

豚バラ肉をできるだけ薄く切って皿に並べます。薄く切ると短時間で早く火が通ります。白こしょうと塩をひとつまみふって臭みを消し、でんぷん大さじ1.5をまんべんなくまぶして、トンカツのように塗ります。

フライパンに油をひき、170度で豚バラ肉を入れ、底面がカリッとするまで約40秒〜1分揚げます。火が通ったらすぐに取り出し、氷水に浸けて水分を含ませ、中をしっとりさせます。カリッと柔らかさを同時に出すためです。

フライパンに油大さじ1〜2をひき、中弱火で長ねぎ、にんにく、青唐辛子を炒めて香りを出します。にんにくが白く浮かんできたら、醤油小さじ1を加えて炒めます。強火すぎると具材を焦がすので注意してください。

白菜、エリンギ、きくらげ、ししとうを加え、しんなりするまで炒めます。水分が足りなければ、水を1〜2おたま加えて補います。ししとうに火が通るよう、ゆっくり炒めてください。

火を止め、先に作った黄豆醤ソース大さじ1を加えてよく混ぜます。フライパンで全体に絡めて、ソースをなじませます。ソースの絶妙な味わいがポイントです。

揚げた豚バラ肉を加え、強火で炒めながら、ラー油大さじ1.5を加えます。パサつくようなら、ラー油で艶と香りを補います。味を見て、塩小さじ1/2とこしょうで仕上げます。