ホンデの鉄道沿い味付けカルビサル

コストコの輸入冷蔵カルビサルの脂を軽く取り除き、サイコロ状に1～2cm角に切ります。このように厚めに切ると、四方が焼けて肉汁が弾け、パサつきなくもちもちとした食感になります。肉を漬け込むボウルに入れておきます。

ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう多め、うま味調味料3つまみを入れ、にんにく5～6片をみじん切りにして汁ごと加えます。砂糖が完全に溶けてジャリジャリ音がしなくなるまで混ぜ、タレを完成させます。醤油は香りと色付け程度に使い、旨味を強調します。

準備したタレを切ったカルビサルに加え、手袋をして揉み込み、吸収させます。30～40分ほど置いて味を馴染ませます。このように別にタレを作り砂糖を完全に溶かすと、焦げ付かず均等に絡みます。

フライパンにサラダ油を薄く引き、中強火（IH5～6段）で予熱します。味付けしたカルビサルを入れ、時々返しながらじっくり焼きます。表面がこんがりし、にんにくが甘く焼けたらミディアムレアで完成です。強火はタレが焦げるので避けてください。