アサリの焼酎蒸しパスタ

沸騰したお湯にパスタ1人分を入れ、6分間茹でます。茹でている間、麺がアルデンテになるように保ち、時間が経ったらざるにあげて水気を完全に切ります。こうすることで麺が伸びず、食感が良くなります。

弱火でバターを溶かし、スライスガーリックと鷹の爪を加えて炒めます。にんにくがきつね色になるまで、約1〜2分間混ぜながら炒めて香りを十分に引き出します。この工程で油に香辛料の風味が移り、料理全体のベースの風味が決まります。

にんにくがきつね色になったら、水500mlと焼酎200mlを加えて沸かします。中火にして沸騰するまで待ち、アルコールが蒸発して優しい香りを残します。スープが沸騰し始めたらアサリを加えます。

アサリの殻が開き始めたら、先に茹でておいたパスタ麺を加えて2分間さらに煮ます。麺がスープをたっぷり吸収するように混ぜながら煮て、アサリの旨味が麺に染み込むようにします。アサリの殻がすべて開いたら火を止めて完成です。