辛くてさっぱりした明太子チゲ

大根は薄く千切りにし、玉ねぎは0.5cm幅にスライスし、韓国かぼちゃは半月形に0.5cm厚さに切って準備します。青唐辛子は斜め切りにし、長ねぎは小口切りにし、豆腐は一口大に切り、明太子はきれいに洗って血合いを除きます。こう切ると材料が均等に火が通り、スープがさっぱりします。

鍋に水を入れ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら中火にします。約5分間煮て、だしベースを作ります。

水が沸騰したら、大根、玉ねぎ、韓国かぼちゃを入れ、粉唐辛子大さじ2と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で3分間煮ます。蓋をして煮て、材料から旨味が出るようにします。材料が柔らかくなったら次の工程に進みます。

蓋を開け、明太子、豆腐、青唐辛子、長ねぎをすべて加えて中火で煮ます。煮ている間、時々アクを取ってスープが澄むようにします。5分間煮て、材料の味が馴染むようにします。

アクをすべて取ったら、アミの塩辛大さじ1を加え、さらに2分間煮て旨味を加えます。スープがぐつぐつと沸き、アミの塩辛の香りが立ったら火を止めます。最後に入れることで、アミの塩辛の風味が飛びません。