トンチョン風 辛いキノコしゃぶカルグクス

鍋に水をたっぷり入れ、だしパック2個と長ねぎを加えて濃いめにだしを取ります。だしが十分に沸いたらパックと長ねぎを取り出し、澄んだスープにします。

ボウルにコチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン大さじ1、まぐろエキス大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

準備しただしに合わせ調味料をすべて溶き入れ、牛肉ダシダ大さじ2を加えます。この牛肉ダシダがトンチョンカルグクス特有のうま味を出す決め手です。

スープが沸騰したら、下処理したひらたけとセリをたっぷり入れます。野菜から清涼感のある味が出て、スープがさらに深みを増します。

しゃぶしゃぶ用の牛肉を沸騰したスープにさっとくぐらせ、野菜と一緒に取り分けて食べます。肉は血の気が引く程度に火を通すと柔らかい食感が楽しめます。

具材をある程度食べた後、カルグクス麺を入れてコシが出るまで茹でます。麺が入るとスープにとろみがつき、また違った味わいになります。

残ったスープを少量だけ残し、ご飯と卵、ごまを加えて香ばしく炒め、仕上げの焼き飯を作ります。鍋底に軽く焦げ目がつくように炒めるとさらに美味しいです。