スンドゥブケランチゲ

鍋にサラダ油大さじ2と玉ねぎ1/4個、長ねぎ1/2本、にんにく大さじ1を入れ、中弱火で炒めます。粉唐辛子大さじ3を加え、焦がさないように混ぜながら炒め、コチュ油の香りが立つまで約2分続けます。こうすることで焦げ臭さがなく、コチュ油の香りがしっかり出ます。

コチュ油の香りが立ったら水600mlを注ぎ、固形スープの素1個、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、乾燥春雨ひとつかみを加えます。強火にして沸騰させ、春雨が柔らかくなるまで約3～5分煮ます。春雨がスープに旨味を加えます。

春雨が茹で上がる間に、おぼろ豆腐2パックを軽くほぐして準備し、卵3個を溶いておきます。春雨が柔らかくなったら、まずおぼろ豆腐を入れ、再び沸騰するまで待ちます。おぼろ豆腐がスープに馴染んでやわらかい食感を出します。

沸騰したら溶き卵を細く回し入れます。塩少々で味を調え、30秒ほどだけさらに煮て卵が軽く固まります。長く煮すぎると卵が硬くなります。

火を止める直前にごま油大さじ1を加えて風味を添えます。ごま油の香りが広がったら完成です。このタイミングがスープの深い味わいを完成させます。