マヌルジョンの煮物

ウズラの卵を冷水で軽く洗い、水気を切ります。こうすると臭みが抜けます。準備しておきます。

フライパンに牛ひき肉300gを入れ、料理酒大さじ1とこしょう少々を混ぜて中火で炒めます。肉の色が変わり、臭みが飛ぶまで2〜3分、混ぜながら炒めます。不純物が浮かんできたら取り除き、きれいにします。

水300mlを注いで沸かし、不純物を完全に取り除きます。水が沸騰し始めたらスプーンで浮かんだものをすくって捨てます。肉汁が澄むまで行います。

洗ったウズラの卵1パックとソース（醸造醤油大さじ3、アルロース大さじ2、オリゴ糖大さじ1）をすべて入れ、中弱火で煮詰めます。ソースが少なくなるまで5〜7分、混ぜながら煮ます。材料にソースがよく絡むようにします。

マヌルジョン（にんにくの芽）ひとつかみを3〜4cmの長さに切り、最後に加えます。シャキシャキした食感を保つために1〜2分だけ軽く炒め、ソースを絡めます。マヌルジョンが柔らかくなりすぎないようにすぐに火を止めます。

ご飯の上にマヌルジョンの煮物をたっぷりのせ、トウモロコシ少々を添えて完成です。トウモロコシの甘みがアクセントとなり、全体の味を引き立てます。