7分キムチチゲ

キムチを一口大に切って350g用意します。こう切るとキムチの食感が生きてスープが濃厚になります。血の水が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭いておいてください。

鍋に粉唐辛子150g、青唐辛子100g、にんにく（みじん切り）60g、濃口醤油50g、ダシダ50g、コチュジャン300g、水あめ115g、粉唐辛子小さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが固まったら水あめで滑らかに溶かしながら、ダシダは大胆に入れて旨味を加えてください。用意したキムチを加えて全体に和えておきます。

タレに豚肉150gを加えて軽く和え、漬け込みます。肉にタレがなじむように1分ほど置いてください。こうすると肉から出る脂でスープがさらに濃厚になります。

水500mlを2カップ半ほど注ぎ、中火で煮ます。タレを炒めずにすぐに水を加えて7分間煮、スプーンが浸るくらいにとろみがつくまで煮詰めてください。沸騰し始めたらアクを取り除き、スープを澄ませます。