チンゲン菜の炒め物

チンゲン菜は大きいものは4等分、小さいものは2等分に切り、葉を外して準備します。しいたけ3個は斜め切りにし、にんにく5片は根元を切り落とし、軽くつぶして準備します。このように切ることで、全体に味が染み込みやすくなります。

水を沸かし、チンゲン菜としいたけを一緒に入れて茹でます。チンゲン菜がしんなり柔らかくなるまで茹でたら、すぐに取り出してざるに上げ、水気を切ります。茹でることで生野菜の青臭さを消し、味の染み込みを良くし、食感を引き立てます。

フライパンに油大さじ5を多めにひき、にんにくを入れて炒めます。にんにくがきつね色になり、焦げる直前の色が出てきたら、チンゲン菜としいたけを加えます。油を多めに使うのが野菜炒めのコツです。

塩ひとつまみを加えて炒め、野菜本来の味を引き出します。オイスターソース大さじ1を加えて味を調えます。塩を先に加えることで、しっかりと味が染み込みます。

でんぷんを水で溶いて少量加え、調味料を絡めます。お好みでごま油を少々ふりかけて香りを添えます。でんぷんで水分を閉じ込め、調味料が野菜に絡みつき、水っぽくなるのを防ぎます。