スモーキーバタースープ

じゃがいもをきれいに洗い、皮付きのまま小さな角切りにして、半分程度（50g）を用意します。小さく切ると早く火が通り、とろみが出しやすくなります。長ねぎの白い部分2本を同じ大きさに切り、緑色の部分は避けてください。

鍋にバター300gを入れ中火で溶かし、じゃがいもを加えて少し崩れるくらいまで炒めます。じゃがいもが半分ほど火が通ったら長ねぎを加え、柔らかくなるまで炒めます。バターがスモーキーな香りを引き立てるよう、混ぜながら調理してください。

牛乳200mlと生クリーム100mlを加え、弱火にします。スモークサーモン100gを入れ、5分間ゆっくりとスモークの香りを引き出しながら、サーモンが柔らかくなるまで待ちます。強火はサーモンを硬くします。

ガーニッシュ用にサーモンの一部とじゃがいも、長ねぎを取り分けます。残りの材料をブレンダーに入れ、蓋を少し開けて1分以上なめらかに撹拌します。熱い状態で撹拌する際は圧力に注意してください。

撹拌したスープを弱火で10秒ほどだけ沸騰させ、火を止めます。目の細かいざるで濾してなめらかな濃度にします。じゃがいもがとろみを保ち、液体状にはなりません。

皿にガーニッシュ用のじゃがいも、長ねぎ、サーモンを崩して混ぜ合わせ、中央にのせてスープを注ぎます。こしょうとハーブオイルをふって完成です。ガーニッシュと撹拌したスープが調和し、味わいに深みが出ます。