定番キムチチム

熟していないキムチは室温で2日ほど置いて熟成させます。熟したキムチ2枚をフライパンの底に敷いて、しっとりとした水分を出させます。こうすることでキムチチムの味が格段に良くなります。

厚めに切った豚肩ロースをキムチの上にぴったりと並べます。できれば厚切りの肉を使って、もちもちとした食感を生かしてください。肩ロースから出る脂がキムチとよく絡むようにします。

玉ねぎ1個を薄く千切りにして、豚肩ロースの上にまんべんなく広げます。玉ねぎの水分が肉をしっとりと保ちます。今日買ったばかりの新鮮な玉ねぎを使ってください。

家庭によくある材料でタレを作り、かけます。一般的な蒸し料理店のタレとは異なるかもしれませんが、家にある醤油、にんにく、粉唐辛子などで味を調えます。タレが肉に染み込むように全体にまんべんなく塗ります。

えごま油大さじ1を必ずかけてください。田舎のえごま油のような良質の油を使うと、マイクロプラスチックの心配がなく、深い風味が生まれます。油がキムチと豚肩ロースの味を引き立てます。

フライパンに蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。えごま油と豚肩ロースの脂がキムチをじっくりと炒めながら、よく熟したキムチともちもちの豚肩ロースが一体になるまで待ちます。この状態で火を止めれば完成です。