市場トッポッキ

鍋に水1カップを入れます。できるだけ少なく入れて濃いタレを作ります。こうすることで市場のトッポッキのとろみのある食感が出ます。

お好みの種類のトッポッキ用餅を、個々の好みに合わせて入れます。餅の量は300g程度に準備し、水と同程度の割合にします。餅がタレをよく吸収できるようにします。

砂糖を先に入れて混ぜます。砂糖を先に入れることで餅に味がよく染み込み、タレを加えたときに餅によく絡んでバラバラになりません。このコツで市場の味を再現します。

コチュジャンを大さじ1杯入れます。コチュジャンがトッポッキの基本の辛味を出します。よく混ぜます。

細かい粉唐辛子を大さじ1杯入れます。細かい粉唐辛子を使うことで、鍋物のようにならず、餅や材料によく絡み、赤い色を出します。市場のトッポッキの色のためにこの量を入れれば大丈夫です。

MSG（イウォンやダシダ）を少々入れます。これなしでは市場のトッポッキの味が出ません。うま味を加えます。

長ねぎの緑の部分と白い部分を半々に混ぜ、切りやすい大きさに切って入れます。長ねぎが香りを加えます。よく混ぜます。

オリゴ糖大さじ1杯を入れ、よく混ぜます。オリゴ糖がマリネの役割をし、煮るときに適度な甘さとツヤを出します。近くで見るとツヤがあります。