熟成キムチとさばの蒸し煮

鍋に水と煮干し、昆布を入れて沸かし、深い味わいの出汁を準備します。煮干しは乾煎りしてから使うと、生臭さをより効果的に抑えられます。

鍋の底に、よく熟成した熟成キムチ2株を大きめに切ってたっぷり敷きます。キムチを十分に敷くことで、さばが鍋底に焦げ付かず、味がよく染み込みます。

熟成キムチの上にきれいに下処理したさばをのせ、あらかじめ沸かしておいた煮干し出汁を材料がひたひたになるくらい注ぎます。

粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、砂糖、まぐろエキスを混ぜて作った調味だれをさばの上にまんべんなくかけ、深い味わいを加える熟成キムチの漬け汁1おたまを加えて煮始めます。

千切りにした玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えます。このとき焼酎を少々注ぐと、さば特有の生臭さを確実に取り除けます。

最後にサラダ油を1～2回し加えると、キムチがぐっと柔らかくなり、料理に食欲をそそるツヤが出て完成度が高まります。