ボンゴレパスタ

鍋に水1リットルと塩小さじ2を入れ、強火で沸かします。沸騰したらパスタ1人分を入れ、約7～8分茹でます。麺は後でフライパンでさらに加熱するので、芯が少し残るアルデンテに仕上げます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を加えます。中弱火で、にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になり香りが立つまで十分に炒めます。

にんにくの香りが移った油に、砂抜きした貝を入れ、白ワインを50mlほど注ぎます。ワインのアルコール分が飛ぶことで貝の臭みを消し、ソースに深い風味を加えます。

すぐにフライパンの蓋をし、貝の口が開くまでフライパンを優しく揺すりながら加熱します。貝が口を開け始めたら、パスタの茹で汁をお玉1杯加え、貝の旨味をソースに溶け出させます。

貝が完全に口を開けたら、身が硬くなるのを防ぐため、ためらわずに貝だけを取り出します。こうして貝を先に取り出しておくことで、最後までぷりぷりの食感を保てます。

少し固めに茹でたパスタをフライパンに移します。茹で汁を1～2お玉追加で加えながら、中火で麺にソースがしっかり絡み、適切な食感になるまで炒めます。

麺が茹で上がったらすぐに火を止め、オリーブオイルをもう一度回し入れます。フライパンを強く振って麺とソース、オイルがよく混ざりとろみがつくように乳化させ、取り出しておいた貝を戻し入れて軽く混ぜ合わせて仕上げます。