簡単マンドゥクク

鍋に水700mlを注ぎ、いわしエキス大さじ1、粗塩少々、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れて強火にかけます。沸騰して泡が立つまで約3分煮て、出汁ベースを作ります。こうして基本のスープを取ることで、マンドゥの出汁がよく馴染みます。

表面に浮いたアクをきれいに取り除いたら、マンドゥ200gを加えて中火に落とします。マンドゥが浮き上がり、ふっくらと膨らむまで4分煮ます。アクを取り除くのがポイントで、スープが澄みます。

卵2個をボウルに割り入れ、軽く溶きほぐしたら、ゆっくりとスープに流し入れます。ヘラで一度混ぜながら30秒煮て、卵がふんわりと広がるようにします。長く煮すぎると卵が固くなります。

長ねぎを小口切りにして加え、こしょう少々を振って、さらに1分煮ます。火を止めて蓋をし、1分ほど蒸らして味をなじませます。長ねぎの香りがスープに染み込んで仕上がります。