バサク海鮮パジョン

わけぎを5cmの長さに切ってください。こう切ると、チヂミを広げるときに均等に配置しやすくなります。

青唐辛子1本を小口切りにしてください。辛味を加えて風味を高めます。

いか1杯を細長く切ってください。中くらいのいかを使い、コリコリした食感を生かします。

チヂミ粉1カップに冷水1カップを加え、さっと混ぜて生地水を作ります。冷水を使うことでサクサク感が保たれます。

準備した切った材料を生地に加え、優しく和えます。材料が均等にコーティングされるように混ぜてください。

フライパンに油を底が浸るくらいたっぷり注ぎ、ジュージュー音がするまで強く熱してください。油が熱くないとサクサクに焼けません。

熱したフライパンに生地を素早く広げ、えびがあればのせてください。生地が広がってジュージュー音がするはずです。

へらで全ての面が油に触れるようにギュッギュッと押しつけてください。こう押すと揚げるようにサクサクになります。

縁がきつね色になったら、くるっと回しながら裏返し、再びギュッギュッと押しつけてください。裏返すときにチヂミが簡単に剥がれたら完璧です。

強火に設定し、表裏5秒ずつコーティングするように加熱して仕上げます。最後の強火でサクサク感を増します。