豆腐チゲ

玉ねぎ半分を細長く切り、鍋の底に均等に敷きます。こうすることで玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、深い味わいになります。底に敷いた玉ねぎが均等に火が通るように準備します。

豆腐を食べやすい一口大に切り、玉ねぎの上にのせます。豆腐はあまり早く動かさず、スープが染み込むようにしておきます。材料を安定して重ねます。

水400ml、海鮮コイン出汁1個、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、カナリエキス大さじ2を加え、蓋をします。中火で沸騰し始めるまで加熱します。調味料が均等に混ざるようにします。

沸騰し始めてから2～3分後、蓋を開け、スープがぐつぐつと沸騰している状態で、調味料をヘラで均等に溶かします。粉唐辛子が固まらないように混ぜて溶かします。調味料が透明に混ざるまで確認します。

蓋を開けたまま中火でさらに5分間煮込み、スープがとろりとするまで加熱します。豆腐にスープが染み込むようにします。スープの沸騰する音が小さくなったら次の工程に進みます。

長ねぎを斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして加えます。2分間さらに煮込み、唐辛子のシャキシャキ感が残るようにします。香りが立ったら火を弱めます。

最後にえごま油を一周回しかけ、均等に混ぜ合わせます。油がスープに溶け込み、香ばしい風味を加えます。火を止め、すぐに器に盛って食べます。