サーモンレアカツ

サーモン全体に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。こうすることでサーモンの生臭さを抑え、揚げた後も風味が引き立ちます。

下味をつけたサーモンに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に丁寧に衣をつけます。パン粉をつけるときは手で軽く押さえると、揚げる際にはがれにくくなります。

180度に予熱した油にサーモンを入れ、20～30秒とごく短時間揚げます。高温で素早く揚げることで、外はサクサク、中は生のレア状態を保てます。

揚げたサーモンをトレイに上げて少し冷まし、食べやすい大きさに切ります。サーモンの身が非常に柔らかいので、熱いうちに切ると崩れる恐れがあるため注意してください。

茹でたそばとつゆを用意し、千切りにしたキャベツの上にアーモンドフードドレッシングをかけます。準備したサーモンカツを皿に盛り、わさび、しょうゆ、レモンを添えて仕上げます。