甘いにんにくの芽の和え物

にんにくの芽の硬い花茎（子房の上）の部分を大胆に切り落とし、流水でよく洗います。食べやすい4～5cmの長さに切って準備します。こうすると食感が良くなります。

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰し始めたら粗塩小さじ1/2を加えて軽く溶かし、にんにくの芽を入れてちょうど30秒だけ短く茹でます。辛味が飛び、色が鮮やかに生き返ります。タレがよく絡むようにします。

30秒経ったらすぐに冷水（シンク）に取り、素早く冷やしてざるに上げ、水気を切ります。水気が残るとタレが薄まって表面に浮き、困ります。完全に水気を取るため、次の工程に進む前に確認します。

何も引かないフライパンを中火で熱し、茹でたにんにくの芽を入れて軽く炒り、表面の水分を完全に飛ばします。水分が飛ぶとコリコリした食感が最大になり、タレが磁石のように絡みます。冷蔵庫保存時に水が出ません。

大きめのボウルにごま油といりごま以外のすべてのタレの材料（コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、カナリエキス小さじ1/2、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/3）を入れてよく混ぜます。カナリエキスで旨味を加えます。味がちょうど良くなります。

水分を飛ばしたにんにくの芽をタレに入れ、揉み込むように和えてタレが完全に染み込むようにします。ごま油を先に入れると油のコーティングでタレが染み込みにくくなるので注意します。油のコーティング前にタレを絡めると味がより良くなります。

タレがしっかり染み込んだら、ごま油大さじ1といりごま少々をふりかけ、軽くもう一度混ぜて完成です。最後のコーティングで艶と香ばしさを加えます。すぐに食べられます。