ヨノジャン（サーモンの醤油漬け）

スーパーで購入した生サーモンフィレ（刺身用）を、食べやすい一口大に切ります。きれいに切る必要はなく、自由に切って5日以内に消費する量を準備します。このように切ると、漬け込んだ後すぐに食べやすくなります。

濃口醤油150ml、砂糖大さじ5、料理酒100ml、水300mlを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで沸騰させます。旨味を加えたい場合は、ほんだしをひとつまみ追加します。沸騰させた漬けダレを常温で冷ましてから、冷蔵庫で完全に冷やします。

密閉容器に切ったサーモンと薄切りにした玉ねぎを入れ、辛味を加えるための青唐辛子も追加します。完全に冷ました漬けダレをたっぷり注ぎます。容器を振って、材料が均一に混ざるようにします。

密閉容器を冷蔵庫に入れ、最低2時間以上漬け込みます。漬け込んだ後、サーモンの色が変わりタレが染み込んだら完成です。5日以内にすべて消費してください。