81歳の祖母のさつま揚げ炒め

さつま揚げを長さ方向に3等分に切って皿に盛ります。こう切ると箸で取りやすく、食べやすくなります。

フライパンに米あめ大さじ2、濃口醤油大さじ1、サラダ油をたっぷりとひき、さつま揚げを入れます。強火にかけ、弱火にしたらパチパチと音がするまで7～8分間混ぜながら炒め、水分を飛ばします。

にんにく3片を薄切りにして加え、さらに5分ほど炒めます。薄切りにしたにんにくがすっきりとした味を出し、全体に均等に染み込みます。

ごま油大さじ1を加えて再び炒め、ツヤと風味を加えます。パチパチと音がしたら火を弱めて焦げないように注意し、もちもちになるまで絶えず混ぜます。

火を止め、いりごまをふり、わけぎを刻んで飾ります。こんがりと焼き色がつき、タレがよく絡んだ状態で器に盛って完成です。