バッチャナム 豚チゲ

豚肩ロース肉400gを一口大に切って準備します。鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1をひき、中火でこんがりと焼き色がつくまで、肉汁が出て色づくまでしっかり炒めます。こうして油をひいて炒めることで臭みが抜け、肉の旨味が引き立ちます。

アミの塩辛大さじ1と醤油大さじ1を加えて一緒に炒めます。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）少々を加えて旨味をプラスし、肉がこんがりとするまで混ぜながら炒めます。この段階で鍋底にこびりついた肉汁が味の決め手になります。

火を弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦がさないようにゆっくり炒めます。粉唐辛子がよく炒まって赤い油が出てくるまで、2～3分混ぜながら炒めます。弱火で炒めることで粉唐辛子の苦味が出ず、深い味わいになります。

牛骨スープ1パックと水少々を注ぎ、沸騰し始めるまで待ちます。たっぷりと切った玉ねぎ1個、じゃがいも1個、ズッキーニ0.5本、長ねぎ1本、エリンギ1本、豆腐0.5丁を加えて中火にします。材料が煮え始めるまで混ぜます。

青唐辛子3本を加え、蓋をして強火で15分以上ぐつぐつ煮込みます。スープが染み出てとろみがつき、材料が柔らかくなるまで煮ます。しっかり煮込むことで味が深く染み込み、ご飯泥棒になります。

味を見て塩少々を加えて調えます。スープに油が浮いてきたら火を止めます。あまり別に味付けをしなくても、アミの塩辛と牛骨スープの旨味で味が決まります。