スンデ炒め

長ねぎ、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、青唐辛子、松茸、えごまの葉を切って準備します。それぞれの野菜を一口大に切ると食感が良くなります。こうしてあらかじめ切っておくと、炒める時に手早く進められます。

ボウルに濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1たっぷり、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粗めの粉唐辛子大さじ4を入れて混ぜます。固いようであれば水大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）がたっぷり入って香りが強くなります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で予熱します。強火にして切った野菜を全て入れ、炒めます。野菜がさっと火を通るまで2～3分、混ぜながら炒めて野菜が柔らかくなるようにします。

野菜が炒まっている間に、タレをフライパンに入れてよく混ぜます。残ったボウルにブルダックソース150mlを注いで混ぜ、フライパンに加えます。タレが野菜に均等に絡むように、木べらで1分間混ぜます。

スンデ500gを加え、強火で炒めます。スンデが熱くなり、タレがよく絡むまで3～4分、混ぜながら炒めます。スンデの表面がカリッとすると良いです。

えごまの粉大さじ3を振り入れて、よく混ぜます。香ばしい香りがしてきたら、切っておいたえごまの葉を全て加えて炒めます。えごまの葉がしんなりしない程度に、強火で1分炒めて仕上げます。

最後にいりごまを振ります。火を止めて皿に盛り付け、タレがとろりとした状態で止めます。こうすると味が染み込んで、絶品のスンデ炒めの完成です。