ウフマヨネーズ

卵の上部に専用の道具を使って小さな穴を開けてください。こうすると、茹でている間の内部圧力が調整され、卵が割れるのを防ぎ、後で殻をむきやすくなります。

水が沸騰し始めたら、卵を慎重に入れ、正確に5分30秒茹でてください。黄身がとろりと流れる完璧な半熟状態を作るための重要な工程です。

茹で上がった卵はすぐに氷水に入れて、熱を完全に冷まします。その後、スプーンの背で殻全体に細かいひびを入れ、白身を傷めないように慎重に殻をむいてください。

ボウルに卵黄と赤ワインビネガーを入れて軽く混ぜます。オリーブオイルをごく少しずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜて乳化させ、ソースがとろりとしたマヨネーズ状になるまでこの工程を繰り返してください。

乳化したソースに、おろし金でおろしたにんにく、ホールグレインマスタード、アンチョビペースト、グラナパダーノチーズの粉を加えてよく混ぜます。最後に生クリームを加え、滑らかな濃度とコクのある風味を加えてください。

準備した皿に茹で卵をのせ、手作りマヨネーズソースを卵が見えなくなるほどたっぷりとかけます。その上にキャビアをのせて飾れば、高級感のあるウフマヨネーズの完成です。