リュ・スヨンの宮中トッポッキ

長ねぎ2本を縦に長く半分に切り、5cmの長さに大きめに切って準備します。このように大きく切ることで、調理後も食感が残ります。

強火で予熱したフライパンに切った長ねぎを入れ、混ぜずに2分間焼きます。ねぎの水分が飛び、甘みと風味が引き立ちます。

サラダ油をひと回し入れ、焼肉用牛肉200gと塩ひとつまみを加えます。肉の色が変わるまで強火で素早く炒めます。

火を中火に落とし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。にんにくの香りが肉と長ねぎに均等に絡むように軽く炒めます。

濃口醤油大さじ6を加え、フライパンでジュッと煮立たせて風味を引き出し、砂糖大さじ2とオイスターソース大さじ2を加えて味がなじむように炒めます。

冷水で洗ったトッポギ用餅500gと梨飲料238ml（1缶）、水100mlを注ぎます。再び強火にして全体が沸騰するようにします。

煮立ったら中火に落とし、さらに3分間煮ます。餅が柔らかくなり、味が中まで染み込みます。

3分経ったら弱火にし、ソースがとろりとするまでじっくり煮詰めます。ヘラでフライパンの底をこすった時にソースの筋ができる程度が目安です。

火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて混ぜ、いりごまをたっぷり振って仕上げます。ごま油は最後に加えることで香りが飛びません。