ナポリタンパスタ

ベーコンは玉ねぎの長さの3倍程度に長めに切り、ソーセージは半分に切ってから斜め薄切りにし、ベーコンの大きさに合わせます。じゃがいもは千切り、玉ねぎは長めに切って準備します。こう切ることでソーセージの味がよく染み込み、パスタと調和します。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき、中弱火でベーコンのみを入れて油を十分に引き出しながらカリッと炒めます。強火は避け、こしょうを少々ふって焦がさないようにします。油が十分に出たらベーコンを少し取り出しておきます。

ベーコンの油にじゃがいもと玉ねぎを入れ、中火で炒めて玉ねぎが半透明になりしんなりするまで混ぜます。ベーコンの脂が野菜に染み込み、香ばしい味わいが広がります。この工程がパスタの風味を高める鍵です。

玉ねぎが半透明になったら、薄切りにしたソーセージを加え、広げて押さえながら炒め、焦げ付く感じを出しながら完全に火を通します。ソーセージを押さえると旨味がよく出て、パスタ麺とよく合います。炒めておいたベーコンの一部を少し加えます。

水を加えて沸騰させ、スパゲッティーニ麺を入れてよく混ぜながら一緒に茹で、麺が野菜とソーセージの味を吸収するようにします。フライパンが広いと麺がよく茹で上がります。麺がほぼ茹で上がったら水分を飛ばします。

ケチャップをたっぷり加えて炒めて酸味を飛ばし、トマトソースを加えて弱火に落として温めます。ソースが沸騰しないように酸味を保ちながら味を調えます。最後にこしょうを追加でふります。

ジュージューと音がしてきたら、フライパンの側面をヘラできれいにこそげて焦げた風味を混ぜ込み、火を止めます。このこそげた部分を加えることで旨味が倍増します。わけぎを小口切りにして散らして仕上げます。