ジコバ風味チキン

長ねぎ20g、青唐辛子2g、しょうが3gをみじん切りにします。鶏もも肉600gは下処理済みのものを使い、ブライズ鶏の場合は事前に塩漬けして臭みを取ります。こうすると材料の下ごしらえが楽になります。

ボウルにベトナム粉唐辛子10g、粉唐辛子10g、みりん30g、濃口醤油50g、水あめ120g、ケチャップ20g、オイスターソース30g、チキンストック3g、砂糖100gを入れてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で最低6時間、理想的には一晩寝かせて、うま味とジコバ特有の香りを出し、とろりとした粘度にします。

フライパンに油をひいて強火で熱し、鶏もも肉を皮目から入れて炒めます。ある程度火が通ったら餅50gを加えて一緒に炒めます。バーナーで皮の部分を炙ってパリッとした食感を加えます。

寝かせたタレを加え、中火で混ぜながら2〜3分炒めて、タレが鶏肉と餅に均等に絡むようにします。にんにく（みじん切り）50g、みじん切りにした長ねぎ、青唐辛子、しょうがを加えて炒め、野菜が柔らかくなりタレがとろりとするまで続けます。火を止め、いりごま1gをふりかけて仕上げます。