生クリームなしで作る濃厚なマッシュルームクリームパスタ

マッシュルームと玉ねぎを包丁で細かく刻んで準備します。マッシュルームを刻んで加えると、ソースに風味がしっかり移ります。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタ麺を茹でます。後でソースと一緒に煮詰めるので、本来の茹で時間の1/4程度だけ短く茹でて引き上げます。

フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだ玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。玉ねぎの甘みが出るまでしっかり炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、刻んだマッシュルームを加え、塩、こしょう、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えます。マッシュルームから水分が出てとろみがつくまで中火で炒めます。

牛乳300mlとバター1切れ、先に茹でた麺を加えて一緒に煮詰めます。牛乳が麺に染み込み、ソースがとろりとするまで混ぜながら煮るのがポイントです。

ソースが適度に煮詰まったら、ツナ缶の汁を少々加えて味を調えます。ツナ缶の汁はクリームソースのうま味をぐっと引き立てます。

火を弱めるか止めた状態で、粉チーズをたっぷり加えて混ぜます。生クリームが入らないので、チーズをたっぷり入れて濃厚な濃度に仕上げます。

出来上がったパスタをお皿に盛り、中央に卵黄をのせ、こしょうをふって仕上げます。卵黄を崩して混ぜながら食べると、さらにコクがあります。