30年カルビ職人の800万円レシピ　豚カルビのタレ

豚肩ロース600gに両面に切り込みを入れます。厚さ1cmに切り、血抜きをします。こうして切り込みを入れるとタレがよく染み込み、味がしみ込みます。

電子レンジにピーナッツバター20gを入れ、1分～1分30秒加熱して完全に溶かします。溶かさないとタレに混ざりにくく、香ばしい味が十分に出ません。

ミキサーに玉ねぎ100g、すりおろした梨100g、りんごジュース100gを入れ、なめらかに攪拌します。そこに水400g、濃口醤油110g、キャラメル5g、にんにく（みじん切り）30g、しょうが（みじん切り）10g、こしょう2g、うま味調味料10gを加えます。

攪拌した材料に溶かしたピーナッツバター、砂糖70g、水あめ30gを加え、よく混ぜます。すべての調味料が均一に混ざるまでかき混ぜ、完成したタレを作ります。梨やりんごジュースが自然な甘みと肉を柔らかくする効果をもたらします。

準備した豚肩ロースをタレに入れ、全体に絡めます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最低24時間、理想的には3日間漬け込みます。3日間漬け込むと深い味わいが完成し、売上が伸びる味わいになります。

漬け込んだカルビをフライパンにのせ、漬け汁を少々加えて、汁気が少なくなるまで炒めて火を通します。中火でソースがとろりとして肉に火が通るまで10～15分調理するか、炭火でそのまま焼いて食べます。キャラメルのおかげで焼き網の上での色合いがとてもきれいです。