イム・ソンフンのファンテグク（干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラ（細切り）100gを水で10秒ほど軽く揉み洗いし、水気をしっかり絞ります。長く浸けると味が抜けるので、短く洗って臭みを取ります。こうして準備した干しスケトウダラ（細切り）の大きいものだけを5～6cmの長さに切ります。

鍋に準備した干しスケトウダラ（細切り）を入れ、ミネラルウォーター500mlを先に加えて中火で煮ます。沸騰して泡が出てきたら軽く取り除き、白濁したスープを作ります。干しスケトウダラが縮んでひと口大になるまで約3分間煮詰めて、味を濃く出します。

水分が減って干しスケトウダラがパチパチとはじけるまで煮詰めたら、残りのミネラルウォーター1.5Lを加えて合計2Lにします。強火にして再び沸かします。このように水を少しずつ加えると、干しスケトウダラの濃い味をより引き出せます。

沸騰し始めたスープにえごま油大さじ2を加えます。最後に入れることでえごま油の風味が生き、干しスケトウダラの味がコーティングされずによく出ます。中火で約10分間煮て、スープにコクを出します。

ファンテグシダ（干しスケトウダラの粉末だし）大さじ1を加えてよく溶かします。煮干し出汁なしでも深い旨味を出せる製品です。塩大さじ1（ご飯用スプーン）を加えて、好みで味を調えます。

卵1個をボウルに割りほぐし、粗く混ぜてからスープに流し入れます。すぐにかき混ぜず、30秒ほどそのままにして卵の花がきれいに咲くのを待ちます。かき混ぜると見た目が悪くなるので、固まる前に触らないでください。