リュ・スヨンの10分豚肉炒め

豚バラ肉300gをフライパンに入れ、中火でこんがりと焼きます。肉から脂が十分に出るまで裏返しながら焼くと、後で調味料がよく絡みます。

火を一度止め、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2を加えます。火を止めた状態で調味料を加えると、コチュジャンが焦げずに肉に均一に絡みます。

再び中火にかけ、調味料をよく混ぜ合わせたら、千切りにした玉ねぎ1/2個と斜め切りにした長ねぎを加えて炒めます。野菜がしんなりするまで混ぜながら調理します。

酢大さじ1を加えてうま味を引き出し、こしょうとごま油大さじ1を加えます。酢の酸味は熱で飛び、風味だけが残って味のバランスを整えます。

えごまの葉を適当な大きさに切って加え、蓋をして10秒待ちます。えごまの葉の香りが肉に移る工程で、長く加熱しすぎないのがポイントです。

蓋を開け、ごまを振って仕上げます。肉と野菜の色が鮮やかなうちに素早く完成させます。