市場の名店秘伝キムチチヂミ

キムチを細長く切り、芯の部分は惜しみなく細かく刻んで準備します。芯を加えると食感がシャキシャキしておいしくなります。このように切って生地に加える準備をします。

あらかじめ混ぜておいたチヂミ粉3カップと水3カップの生地に、切ったキムチ3カップ（紙コップ山盛り）を加えてよく混ぜます。小麦粉、水、キムチを1:1:1の割合で基本の生地が完成し、このままでもおいしいです。生地が均一に混ざるようにヘラで混ぜます。

生地に片栗粉大さじ3とキムチの汁大さじ6を加え、再びよく混ぜます。片栗粉でサクサク感が増し、キムチの汁で色がきれいになります。こうするとチヂミがよりサクサクになります。

牛ひき肉大さじ2を生地に加えてよく混ぜます。市場のおばさんの秘伝で、牛肉を加えると味が濃くなり、重厚な旨味が生まれます。焼いても牛肉を入れたことがわからず、おいしいそうです。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱した後、生地を薄く流し入れます。空いた部分ができたら生地で埋めて完璧な形に焼きます。表面がサクサクになるまで焼き、はさみで切っていただきます。