新年のトック

トックは水に浸して準備します。浸したトックを1人分あたりまぐろエキス大さじ1に漬け込みます。こうするとトックに味が染み込み、より風味が増します。

鍋に牛肉（煮込み用）をひとつかみ入れ、ごま油と塩で味付けして炒めます。肉の色が変わり、炒める香りがしてきたらOKです。牛肉から旨味が出るよう中火で2分ほど炒めます。

牛骨スープまたは水400mlを加えて沸かし始めます。沸騰したら浸しておいたトックを入れます。強火で5分ほど煮て、トックが柔らかくなるまで調理します。

足りない味は薄口醤油や塩で調整します。スープがよく出てとろみがついたら火を弱めます。牛骨スープを使用する場合はナトリウムを考慮して、味を濃くしすぎないようにします。

にんにく（みじん切り）小さじ1/2、長ねぎひとつかみ、卵1個を入れてよくほぐします。ほぐした卵がぐつぐつと沸き、飾りのようになります。火を止める直前に加えて、食感が生きているようにします。