マウォン豚スペアリブの煮込み

豚スペアリブを骨の節ごとに切り、水で一度洗って不純物を取り除きます。脂身が多くマーブリングの良い赤身の肉を選び、血の水気を拭き取って臭みを消し、きれいに準備します。

フライパンに肉を脂身の面から入れ、塩少々を振って中火で3分間しっかり焼き、こんがりしたら裏返します。脂が溶けて油が出て臭みが飛び、メイラード反応で香ばしくなり美味しくなります。煙が出たら火を弱めて焦げないようにします。

焼いた肉に砂糖大さじ5を先に入れ、中火で砂糖がコーティングされるように炒めます。強火だと難易度が上がり焦げやすくなります。つやが出てぴかぴかになるまで行います。

酢大さじ5を加えて酸味と臭みを飛ばし、濃口醤油大さじ5、ごま油大さじ5を加えて手早く煮立てて混ぜます。粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、玉ねぎ2個を加え、強火で炒め続けます。

ケチャップ大さじ2を加えてトマトのうま味を加え、水分で焦げ付きを防ぎながら強火でこびりついた部分をはがしながら3分間炒め、どろどろになるまで行います。こうして鍋の香り（鍋香）を付けることで、煮物ではなく本格的な料理になります。

水を500ml注ぎ、ひたひたになるくらいにし、こしょう小さじ1（20回転）を多めに入れます。沸騰したら蓋をして弱火で40分間ことこと煮込み、柔らかく肉をほぐします。こしょうが粉唐辛子と合わさってピリ辛さが増します。

40分後、蓋を開けて中火で水分を5分間飛ばし、ソースがとろりとします。そっと混ぜながら、ご飯にかけて食べるのにちょうどいいトマトパスタのようなソースに仕上げます。