豆腐と卵の炒め物

豆腐を食べやすい一口大に切ります。こう切ると焼くときに均等に火が通り、食べやすくなります。キッチンペーパーで水気を取ると、よりカリッとします。

ボウルに砂糖大さじ1、水大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースが均一に混ざると豆腐に染み込んで風味が良くなります。あらかじめ準備しておくと炒めるときに便利です。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火で予熱します。切った豆腐を入れて、きつね色になるまで焼きます。豆腐の表面がカリッとするまで2～3分焼き、カリッとした食感を引き出します。

焼けた豆腐の上に卵2個を割り入れて、よく炒めます。卵が半熟状態でほぐれ、香ばしい味がなじむまで、混ぜながら1分ほど炒めます。強火にせず中火を保ち、卵が焦げないようにします。

準備したソースを豆腐と卵の上にかけ、全体をよく混ぜ合わせます。ソースが煮詰まってとろりとし、材料に染み込むまで1～2分炒めます。ソースが煮詰まったら火を止め、器に盛ります。

ご飯の上に炒めた豆腐と卵をのせ、ごま油少々とごまをふりかけます。ごま油が香ばしさを加え、ごまが食感を引き立てます。すぐに食べるのが最も美味しいです。