過去一美味いつけ麺

煮干しを鍋で煎り、日本酒とみりんを加えてアルコールを飛ばします。昆布と濃口醤油を加えて煮立たせ、最後に白だしを加えて再沸騰させたら、1日置いて味を馴染ませてください。

ゲンコツをハンマーで砕いて水洗いし、圧力鍋で水と共に5分加圧後、30分放置します。豚ロース肉を加えてさらに3時間煮込み、肉を取り出したらネギの頭を加えてさらに2時間煮込んでスープを仕上げます。

水、クチナシ粉、かんすい、塩を混ぜた液体を強力粉に加え、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。30分寝かせた生地を製麺機で厚めに伸ばして切り出し、バットに入れて1日寝かせて熟成させてください。

茹で上がったチャーシューをタレに1日漬け込み、中華鍋と網を使って燻製にします。両面にしっかり焼き色と香りがつくまで燻し、糸を外して食べやすい厚さに切り分けます。

熟成させた麺をたっぷりの湯で茹で、冷水で締めてぬめりをしっかり取ります。器に温めたタレとスープを合わせ、麺、チャーシュー、海苔、おろしにんにく、生卵を添えて提供します。