コリコリした干しナスのナムル

干しナスをボウルに入れ、ぬるま湯を注いで1時間戻します。熱湯に入れると栄養素が水に溶け出す可能性があるので、ぬるま湯で戻してください。こうするとコリコリした食感が生きます。

鍋に水と昆布、煮干し、干し椎茸を入れてだしを煮て準備します。このだしは後で炒める時に旨味を加えます。煮ただしは1カップほど使用してください。

戻した干しナスをざるにあげて、三回ほど何度も洗います。干しナス特有の香りが強いので、よく洗うと香りが抜けます。洗った後、しっかり絞って水気を切ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で炒めます。にんにくが香りを出すまで約30秒炒めたら、戻したナスを加えます。油を十分に使うことで炒め物がなめらかになります。

戻したナスにクッカンジャン大さじ2といわしエキス大さじ1.5を加え、中火で炒めます。材料がよく混ざったら、準備しただし1カップを注ぎます。だしが染み込んで旨味が加わります。

だしがほとんど蒸発して煮詰まるまで中火で炒めます。水分がほとんどなくなったら火を止めます。この状態でソースが材料によく染み込み、食感が良くなります。

えごまの粉大さじ2.5、ごま油大さじ2、ごま大さじ1、長ねぎ少々を刻んだものを加えてよく和えます。香ばしい香りと味が調和したら完成です。長い干しナスは一口大に切って食べやすくしてください。