コチュヤンネギジャンアチ

玉ねぎと唐辛子はきれいに洗った後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分がないと漬物が傷みにくく、長く保存できます。

玉ねぎは一口大に切り、唐辛子は斜め切りではなく縦に切って準備します。唐辛子を縦に切ると玉ねぎに傷をつけず、柔らかくなりません。

鍋に水4カップと濃口醤油4カップを1:1の割合で入れて煮ます。沸騰し始めたら弱火にし、唐辛子の種大さじ2を入れて5分間さらに煮た後、種をざるで濾します。

火を止めた状態で酢2カップ、梅エキス1カップ、砂糖3カップを入れてよく混ぜて溶かします。酢と砂糖は煮ると性質が変わることがあるので、必ず火を止めてから入れると味が保たれます。

水分のない密閉容器に下処理した玉ねぎと唐辛子を層にして詰めます。完成した漬け汁を材料が浸るように注ぎ、室温で1～2時間置いた後、冷蔵庫で保存します。