明太バタースパゲッティ

にんにく2個の皮をむき、根元を切り落としてすりおろします。香りをより強く出すために3～4個まで入れられますが、すりおろしているので個数を調整してください。こうすることでにんにくの香りがパスタ全体にしっかりと染み込みます。

長ねぎをきれいに洗い、青い部分と白い部分に分けてから細かく刻んで準備します。白い部分は半分に切ってから刻むと、より細かくしやすくなります。合わせてあさつきを使うとより良いです。

明太子は皮から中身だけをこそげ取り、水を少々加えてダマにならないようによくほぐします。チューブ1本で110gです。こうしてほぐすとソースに均一に混ざります。

沸騰したお湯に塩を加えて味をつけ、パスタをブランドの表示時間を参考に3分だけ茹でます。麺が半生状態になるまでです。長く茹ですぎないようにすると、ソースがよく絡みます。

フライパンにバターをたっぷり入れ、中火でゆっくりと色をつけながら少し焦がしてノアゼットバターを作ります。色がつき始めたらあっという間に焦げるので、火加減を調整するかフライパンを火から外して温度調節をし、ある程度色がついたら火を止めて余熱で仕上げます。こうすると香ばしいナッツのヘーゼルナッツの香りが立ちます。

火を止めたノアゼットバターに、すりおろしたにんにくと長ねぎの白い部分を加え、余熱だけで炒めます。バターが熱いのですぐに火が通ります。香りが立つように混ぜます。

生のペペロンチーノペーストを細かく刻んだように加えてよく混ぜ、ゆで汁を少々加えてのばします。辛味を加えます。ソースがなめらかになります。

茹でたパスタを引き上げてフライパンに移し、水を加えながらゆっくりと火を通します。明太子の塩加減を先に確認し、ゆで汁や水を加え、少々のこしょうと塩で味を調えます。パスタが十分に火が通り、ソースが残るまで行います。

パスタが十分に火が通り、ソースが適度に残ったら、火を完全に止めて明太子と長ねぎの青い部分を加え、よく混ぜて仕上げます。余熱で混ぜることで明太子の新鮮な味を活かします。過度な熱で風味が飛びません。

皿にきれいに盛り付け、ソースをかけて刻んだ長ねぎをのせます。盛り付けで完成です。