ワケギキムチ

わけぎ250gをひとつまみ強用意します。白い部分だけを切り分けます。こうすると緑の部分のシャキシャキした食感がより際立ちます。

わけぎの白い部分に、いわしエキス大さじ3、アミの塩辛小さじ1/2、しょうがシロップ小さじ1/2、醤油大さじ1を加えてよく和え、漬け込みます。漬けた白い部分は別に取り出しておきます。このヤンニョムが香ばしい味を加えます。

わけぎの緑の部分を4cmほどに切ります。玉ねぎ1/2個を千切りにし、赤唐辛子を色付けのために少量だけ切って準備します。野菜が均等に混ざるように、あらかじめ切っておきます。

切ったわけぎの緑の部分に、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ4を加えます。もみもみと和えながら、持ち上げては戻すように返すと、ヤンニョムが均等に絡みます。

いりごまをふって仕上げます。すぐ食べるか、常温で30分ほど置いてから冷蔵庫に入れてお召し上がりください。熟成させて食べても美味しいです。