アーリオ・オーリオ・パスタ

鍋に水1Lを入れ、塩10gを加えて沸かします。沸騰したお湯にパスタ95g（98本）を入れて茹でます。麺が茹で上がったら水気を切らずに、茹で汁ごと使います。

フライパンにオリーブオイル45gをたっぷり入れ、中火にかけて温めます。オイルが熱くなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、にんにくの香りを出し、煙が少し立つまで保ちます。

みじん切りにした玉ねぎ大さじ1（15g）を加えて炒め、さらに丸ごとのにんにく10個を加えます。鷹の爪3個を潰して加え、ソースを作ります。ソースが香ばしい香りを放つまで中火で2〜3分炒めます。

茹でたパスタをフライパンに移し、オイルソースと和えます。茹で汁をお玉1〜2杯加え、とろみがつくまで混ぜながら炒めます。ソースが麺に均等に絡んだら火を止めます。

パスタをお皿にきれいに盛ります。グラナ・パダーノチーズを少々ふりかけ、パセリを軽くのせて仕上げます。チーズが少し溶けるまでしばらく置けば完成です。