中華風炒め卵のタレ

卵7個を酢と塩を入れた沸騰したお湯で6分30秒ゆで、半熟にします。ゆで卵は冷水で冷やしてから殻をむきます。

玉ねぎ1/4個、長ねぎの白い部分15cm、赤唐辛子と青唐辛子各1個をすべてみじん切りにします。

鍋に水1カップ、濃口醤油1/2カップ、みりん1/2カップ、オリゴ糖大さじ2、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れて一度沸騰させ、冷ましてタレを作ります。

熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、長ねぎとにんにく（みじん切り）を入れて炒め、香りを出します。

準備したタレ大さじ1を加えて炒め、ゆで卵を加えて一緒に炒めます。

玉ねぎと赤唐辛子、青唐辛子の半分だけを加えて炒めます。残りの野菜は後で乗せます。

炒めた卵とタレを容器に盛り、タレを注ぎ、残りのネギ、玉ねぎ、唐辛子を乗せます。

食べる時にごま油といりごまを少々ふりかけて仕上げます。