スンサルカムジャタン（骨なしスペアリブのジャガイモ鍋）

前脚肉400gは血をキッチンペーパーで拭き取り、大きめに切って水1Lに入れます。テンジャン大さじ2を溶かし、蓋をして強火で10分間沸騰させ、アクを取り除きます。こうすると臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。

にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、無塩牛骨スープ400ml、しょうがパウダーとこしょうを少々ずつ入れ、蓋をして中火で30分間煮ます。スープに深みが出るまで混ぜながらアクを取り除きます。前脚肉が柔らかくなるまで煮て、食感を生かします。

干し大根の葉250gは水で2回すすぎ、水気を絞って入れ、ジャガイモ2個を大きめに切って加えます。蓋をして10分間煮て、ジャガイモが柔らかくなるまでします。ジャガイモがまだ硬ければ少し長めに煮て、干し大根の葉の酸味を取り除きます。

長ねぎ1本を切り、えごまの葉6枚、唐辛子2本、えごまの粉大さじ2を入れてよく混ぜます。お好みで量を調節し、スープがとろみがつくまで煮ます。えごまの粉は新鮮なものを使い、酸味を避けます。

残ったスープにキムチ少々、のり少々、ごま油少々を入れて、しっかり炒めて焼き飯を作ります。強火で2〜3分炒め、スープが染み込むまでします。韓国風の締めで満足感をプラス。