ゴードン・ラムジーの韓国風ジューシールーシーバーガー

ソースパンに濃口醤油1/2カップ、黒砂糖1/2カップ、コチュジャン大さじ1、すりおろしにんにく3片、すりおろししょうが大さじ1、米酢大さじ1、ごま油小さじ1を入れて煮立たせます。火を弱めて5〜6分煮詰め、艶やかになったら冷まします。こうするとソースがとろりと粘り気のある仕上がりになります。

合い挽き肉680gを8個の85gの玉に分けます。バーガープレスで1つの肉玉を押し、中央をくぼませてモッツァレラチーズ1/4を入れます。別の肉玉で覆い、押し付けて接着し、1時間以上冷蔵します。チーズが漏れないよう密閉するのがポイントです。

ノンスティックフライパンにサラダ油少々をひき、中強火で予熱します。パティの両面に塩、こしょうで下味をつけ、各面3〜4分ずつ焼きます。焼き上がり近くにBBQソースを塗り、グレーズのようにコーティングします。ソースがべたつくまで塗ったら、ワイヤーラックにのせて少し置きます。

キムチ1/2カップをざるでこして水気を切り、その水気を大きめのボウルに取ります。マヨネーズ大さじ2、米酢大さじ2、フィッシュソース大さじ1、コチュジャン小さじ2、ごま油小さじ1をキムチの水気に混ぜてドレッシングを作ります。千切りにしたキムチ、白菜1/2株、にんじん2本、長ねぎ4本、いりごま小さじ2を加えて和えます。

ノンスティックフライパンにバター大さじ2を溶かし、半分に切ったブリオッシュバーガーバンの切り口をこんがり焼いてトーストします。バンの下側にパティをのせ、キムチスローをのせて上側で覆います。バーガーピックで固定します。