キノコとエゴマのスープ

ニラひとつかみは4～5cmの長さに切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにし、長ねぎは斜め切りにして準備します。エリンギは厚すぎないように切り、ひらたけは根元を切り落とし、太い部分は裂いてください。えのきだけは食べやすいように半分に分けてほぐし、しいたけは戻した後、軸を切り落として薄切りにし、軸は裂きます。

鍋にアボカドオイルとエゴマ油各大さじ1を入れ、中火でにんにく（みじん切り）を加えて香りを出します。玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。

えのきだけ以外の全てのキノコを入れ、しんなりするまで蓋をして弱火でキノコの水分で加熱します。キノコが柔らかくなったら次の工程に進みます。

しいたけの戻し汁を含めて水800mlを注ぎ、冷凍の餅入りスープまたはチョレンイ餅を加えます。昆布3枚とイリココイン2個を入れてだしを取ります。

別のボウルに水100ml、皮なしエゴマ粉100ml、もち米粉大さじ2を入れてよく溶きます。このエゴマののりを準備しておきます。

昆布を取り出し、クッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ1で味を調えます。エゴマののりを加え、長ねぎを入れてひと煮立ちさせます。

火を止める直前にニラを加え、エゴマ油をひと回し入れて香りを添えます。スープがとろみつき、具材がなじんだら完成です。