ソン・シギョンの韓国かぼちゃとエビのチヂミ

韓国かぼちゃをスライサーで薄く均一な千切りにします。スライサーを使うと調理時間が短縮され、食感が均一になります。

千切りにした韓国かぼちゃに塩大さじ1を加えてよく混ぜ、室温で10分間漬けます。こうすることでかぼちゃの水分が出て、後でチヂミがべちゃべちゃになりません。

冷凍エビは解凍後、料理酒少々を加えて臭みを取った後、食感を残すために粗めに刻みます。

塩漬けにした韓国かぼちゃは手で水気をしっかり絞ってボウルに入れます。水分をできるだけ取り除くことで、もちもちとした食感が生まれます。

ボウルに刻んだエビ、水気を絞った韓国かぼちゃ、小口切りにした青唐辛子を入れ、片栗粉大さじ3とオイスターソース小さじ1/2を加えて生地を作ります。

フライパンにサラダ油を多めにひいて熱し、生地を一口大に適量ずつ落とし、中火で焼き始めます。

底面がきつね色になったら裏返し、ヘラで押さえながら両面がきつね色になるまで焼いて完成です。片栗粉は焦げ付きにくいので、しっかり焼いても大丈夫です。